Neděláme, že máme patent na rozum a na originalitu . . . V našem pojetí je originální vše, co je "pravé". Pravé jídlo může být jen to, které je z pravých surovin pravým technologickým postupem připraveno podle pravé receptury.

Nelze tedy vymyslet vymyšlené (jak říkají Italové "Objevit teplou vodu"), vylepšit vylepšené by znamenalo mít výsledek bez identity.

Rozdíl ve výsledných produktech mezi jídly ze surovin nekvalitních a kvalitních je totiž obrovský a pozná to i laik. Tedy pokud má možnost srovnání.

Originalita a kvalita surovin – víme, že ve většině pizzerií nepoužívají mozzarellu, ale deklarují ji a tak je to s většinou surovin. Ti slušnější mluví o mozzarelle, napíší sýr, na pizzu dají preparát (se sýrem má společnou jen barvu a konzistenci). Ti méně slušní zaměňují suroviny oproti deklarovaným (napsaným) skoro všechny.

Naším cílem je tedy seznámit naše návštěvníky s pravou italskou kuchyní v jejím tradičním pojetí aniž by museli Itálii vůbec navštívit.

Největším potěšením je pro nás spokojený zákazník, který se opakovaně vrací za dobrým a kvalitním jídlem.